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禚振西:茶文化从陕西走向四面八方

发布时间: 2017-11-08 13:49:07   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:

 

禚振西:茶文化从陕西走向四面八方

 

对话人物:禚振西,陕西省考古研究院研究员,中国古陶瓷学会名誉理事,耀州窑研究会名誉会长,享受国务院特殊津贴的知名专家。1998年退休后,受聘为耀州窑博物馆名誉馆长、研究员。耀州窑是我国历史名窑之一,其代表产品刻花青瓷"巧如范金、精比琢玉",有"北方刻花青瓷之冠"的美誉。耀州窑博物馆是我国目前规模最大的古陶瓷专题博物馆,全面展示了耀州窑从唐代至今长达1300多年的连续烧瓷历史。作为国人重要的饮具,瓷器与茶有着天然的缘分。为了探寻耀州窑各个历史时期茶具在中国茶文化史上的意义,记者日前采访了陕西省考古研究院研究员、陶瓷大师禚振西。

 

耀州窑陶瓷装饰影响很多窑

记者:禚老师您好!耀州窑已经有一千多年的历史了,您认为耀州瓷最大的特点有哪里?

禚振西:商周就有青瓷,一直到宋代晚期及元代早期。在漫长的中国青瓷发展史中,耀州窑成为中国古代北方青瓷的代表。唐代晚期耀州窑生产的青瓷就开始有了名气,到五代,耀州窑发明生产了天青釉,在全国首屈一指。从五代到两宋时期,耀州窑是全国柴、汝、官、哥、定、钧六大名窑之首。

耀州窑就是柴窑。当时我们拿出的耀州窑的瓷器有官字款,瓷器是天青釉,满釉裹足龙凤纹,质量非常好。瓷器里面的花纹装饰好,造型也非常美丽,造型是以金银器的特征为主,装饰也学习了金银器的刻花贴花,在器物的底部有各类形态进行装饰。在中国陶瓷史上,这种陶瓷装饰方法影响了很多窑口。耀州窑生产的刻花和印花堪称宋代刻花之最,形成一个庞大的耀州窑系。

到了金代,耀州窑发明一种月白釉,釉子非常肥厚,在古代的时候人们认为白为上,烧制得好。这些被用于河朔一带,给当时的西夏、金人,通过草原往外输出。耀州窑最为辉煌的时间是晚唐、五代、宋及金。

记者:现在的陶瓷产品是否代表了耀州窑最高的技术工艺?为什么耀州瓷的市场价格不高?

禚振西:耀州瓷最辉煌时期,具有代表性的是青瓷。金代晚期,高端市场被龙泉窑占领,青瓷开始走下坡路,耀州瓷开始烧制大众产品,从金代后期一直烧制到新中国成立以后。

1976年,耀州窑复制古代青瓷成功。但直到今天,当地的瓷厂生产依然是以复仿为主,总体上复仿得不是很精致。不能把耀州窑全部丢了,丢了就没有根,但是一味复制是没有生命力的。耀州窑到现在1400年依然存在,有很强的生命力,但1400年前的器型已经不能满足现代人的审美。

现有的从业者虽然在技术、手艺层面继承了前人的技艺,但在理念、综合能力等方面还需要与时俱进,需要引进创新性技术人才。有一些企业在创新研发上做得很不错,器型、釉色的变化让人耳目一新。

 

社会生活习俗影响茶具形态

记者:茶器在耀州窑博物馆展品中占比很大,不同时期茶具变化很大,主要是受什么因素影响?

禚振西:耀州窑主要生产的瓷器工艺品和实用品占多数,所以茶具很多,尤其是五代、北宋时期。

各个时代茶具的变化,主要受使用功能、社会习俗、审美意识、科技水平和使用材料的能力影响。如唐代煮茶,有放佐料、有不放佐料的,因此出现了很多跟煮茶有关的器具,比如茶碾、素胎等。宋代点茶,为了美观的要求,点茶时所使用的器具就非常美观,这就是社会习俗对于茶具的影响。唐代以肥为美,因此唐代出现的佣,都是比较丰满,唐代所使用的器具也都比较圆润;而宋代器具就比较喜欢俊俏、修长、薄而精巧,底足都是非常小的,再加上一个托盘,非常漂亮;金代则器型敦厚,所以我们说宋代是薄而精秀,金代是朴拙敦厚,这些都是审美意识的影响。

还有就是受使用功能影响,比如初期壶嘴特别的短,但后期制作的壶,壶嘴就加长了,因为加长的壶嘴更容易将水倒出来,不仅壶嘴加长,唐代壶嘴为直流,五代开始打弯、后来甚至更弯。

 

茶文化从陕西走向四面八方

记者:在中国茶文化历史上,陕西处在什么地位,又有哪些贡献?

禚振西:中国茶叶古树是在云贵川一带被发现的,经过陕西到河南,再到湖南、湖北、安徽、浙江,最后到福建两广地区。所以,最早种植茶叶是在凉州,就是我们现在陕南的汉中、安康地区,一直到唐代时,陕西都是我国比较重要的产茶区。在中国茶起源与传播中,陕西起到了很重要的作用。

在饮茶上,陕西是周秦汉唐的国都,尤其是唐代,在《陆羽茶经》中记载“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公……盛于国朝。两都并荆俞间”。就是说当时饮茶最盛的地方就是两都,两都里以陕西为主,之后是湖北、四川一带。陕西当时是国都所在,所以在茶文化品位的形成和提高上,起到了很重要的作用,茶文化从陕西走向四面八方。日本的留学生和留学僧来中国以后,把抹茶道传播到他们国家。

耀州窑在中国陶瓷史上不是最早的,但是能很快发展起来,成为全国名窑,和京城的需求和茶道的用具有很大关系。由于京城大量的需求,除了生产青瓷、白瓷以外,发明了茶叶末釉,给宫廷大量进贡茶具。

记者:明代在陕西设茶马司,对茶叶贸易有何影响?茶叶转运途中意外发酵产生的茯茶,对茶文化又有什么意义?

禚振西:通过茶马司,茶叶途径青海宁夏再经新疆,最终被运到中亚、西亚和欧洲。茯茶诞生以后,对西北地区的饮茶文化起到非常大的推动作用。边疆人民以肉食为主,饮茶可以补充体内维生素。茯茶的金花(冠突散囊菌)有降血糖、降血脂、降血压等效用,也起到维持身体健康的作用。

虽然后来其它地方也做出了茯茶,但因为泾河的水质和泾阳的气候等原因,从我个人的感觉来说,口感还是陕西的最好,性价也比更高。(任虎鹏  郭建军)